{"id":2500,"date":"2020-09-23T22:23:25","date_gmt":"2020-09-23T20:23:25","guid":{"rendered":"https:\/\/plaisance-citoyenne.fr\/site\/?p=2500"},"modified":"2026-02-18T20:44:30","modified_gmt":"2026-02-18T19:44:30","slug":"la-restauration-scolaire-a-plaisance-du-touch-locale-et-industrielle-ou-locale-et-bio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.plaisance-citoyenne.fr\/site\/la-restauration-scolaire-a-plaisance-du-touch-locale-et-industrielle-ou-locale-et-bio\/","title":{"rendered":"La restauration scolaire \u00e0 Plaisance du Touch : locale et industrielle ou locale et bio ?"},"content":{"rendered":"\n

\u00ab\u00a0Pour moi le local est presque plus important que le bio parce que c\u2019est toujours pareil, c\u2019est la note environnementale par rapport au transport etc. Le bio \u00e0 l\u2019\u00e9tranger ne co\u00fbte pas plus cher que le bio en France et certainement moins cher que le local, donc \u00e0 partir du moment o\u00f9 on prend du bio \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, on peut effectivement atteindre des pourcentages assez importants<\/em>.<\/strong><\/p>Le maire de Plaisance du Touch, Philippe Guyot<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

17% des enfants sont concern\u00e9s par l’ob\u00e9sit\u00e9 et le surpoids<\/strong> d’apr\u00e8s une \u00e9tude de l’UFC-Que Choisir sortie ce mercredi 16 septembre 2020. Un chiffre de l’ordre de 3% dans les ann\u00e9es 60. (https:\/\/www.quechoisir.org\/action-ufc-que-choisir-obesite-infantile-dites-stop-a-la-publicite-pour-la-malbouffe-n82691\/<\/a>)<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Les enjeux du repas scolaire :
Au-del\u00e0 de l’enjeu nutritionnel consistant \u00e0 nourrir pour contribuer \u00e0 la couverture des besoins physiologiques des \u00e9l\u00e8ves, la restauration scolaire a bien d’autres enjeux qu’il convient de souligner : enjeux de sant\u00e9 publique, de justice sociale, de citoyennet\u00e9, de d\u00e9veloppements \u00e9conomiques et environnementaux<\/strong>. Elle doit \u00eatre pour chaque \u00e9l\u00e8ve, un moment de convivialit\u00e9, de plaisir et d’\u00e9ducation alimentaire.
\u2026
Les enfants ont besoin d\u2019une alimentation leur permettant une croissance harmonieuse, un d\u00e9veloppement optimal par un apport nutritionnel adapt\u00e9 \u00e0 leur \u00e2ge et leur activit\u00e9 physique. La restauration scolaire participe \u00e0 la couverture de ces besoins et \u00e0 l\u2019acquisition de bonnes habitudes alimentaires. <\/strong>Les enfants en \u00e9cole maternelle commencent \u00e0 manger comme les adultes, mais dans des quantit\u00e9s moindres. C\u2019est le temps de l\u2019\u00e9ducation au go\u00fbt qui passe par l\u2019exemple, mais aussi par l\u2019apprentissage<\/strong>. \u00c0 l\u2019entr\u00e9e en cours pr\u00e9paratoire, l\u2019enfant n\u2019est pas capable de faire des choix alimentaires \u00e9clair\u00e9s, il s\u2019oriente spontan\u00e9ment vers ce qu\u2019il aime. Il faut donc l\u2019aider \u00e0 acqu\u00e9rir quelques r\u00e9flexes : manger les quantit\u00e9s adapt\u00e9es \u00e0 ses besoins, rep\u00e9rer la diversit\u00e9 des aliments, se demander si on a encore faim avant de se resservir.\u00a0\u00bb<\/p>RECOMMANDATIONS NUTRITIONNELLES POUR LE MILIEU SCOLAIRE<\/em>
GROUPE D\u2019\u00c9TUDE DES MARCH\u00c9S DE RESTAURATION COLLECTIVE ET NUTRITION (GEM-RCN)<\/em>
https:\/\/www.economie.gouv.fr\/files\/files\/directions_services\/daj\/marches_publics\/oeap\/gem\/nutrition\/fiche-nutrition-milieu-scolaire.pdf<\/a><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0La restauration collective est ainsi une porte d\u2019entr\u00e9e pour les collectivit\u00e9s <\/strong>qui souhaitent mener sur leur territoire des politiques transversales qui, au-del\u00e0 de l\u2019approvisionnement local, durable et de qualit\u00e9, s\u2019accompagnent d\u2019actions en faveur de la pr\u00e9servation des terres agricoles, de la protection de l\u2019environnement, de la sant\u00e9, de la formation professionnelle, de l\u2019\u00e9ducation\u2026<\/strong>\u00ab\u00a0<\/p>Projet \u00ab Typologie des politiques publiques de restauration collective locale et durable \u00bb, laur\u00e9at du Programme National pour l\u2019Alimentation 2014 (avril 2015 – mars 2016).
(Ce projet s\u2019inscrit dans les travaux men\u00e9s par le programme de recherche Lascaux de l\u2019universit\u00e9 de Nantes. Il a \u00e9t\u00e9 cofinanc\u00e9 par le minist\u00e8re de l\u2019Agriculture, de l\u2019Agroalimentaire et de la For\u00eat et par la r\u00e9gion des Pays de la Loire.)<\/em><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Recueil_Typologie-des-politiques-publique-de-restauration-collective-locale-et-durable-double-page<\/a>T\u00e9l\u00e9charger<\/a><\/div>\n\n\n\n

La loi Egalim sur la restauration scolaire<\/h2>\n\n\n\n

Adopt\u00e9e en octobre 2018, la loi Agriculture et Alimentation (\u00ab Egalim <\/a>\u00bb) fixe le cap \u00e0 atteindre <\/strong>pour l\u2019ensemble de la restauration collective publique \u00e0 50 % de produits de qualit\u00e9 dont 20 % de produits issus de l\u2019agriculture biologique <\/strong>et au moins un menu v\u00e9g\u00e9tarien par semaine<\/strong> au plus tard le 1er janvier 2020. <\/p>\n\n\n\n

Sur le dernier point Plaisance du Touch est loin du compte puisque il y a toujours le choix entre de la viande et autre chose dans les menus de la cantine mais pas de menu uniquement v\u00e9g\u00e9tarien : https:\/\/www.greenpeace.fr\/aumenudescantines\/villes\/plaisance-du-touch-31424<\/a><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le bio dans les cantines<\/h2>\n\n\n\n

Moins de 400 000 ha<\/strong> suffiraient \u00e0 fournir les 20% de produits bio de la restauration collective<\/strong> (3 milliards repas \/ an). Les 1,3 million d\u2019ha cultiv\u00e9s en bio en 2015 sont donc d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 capables de fournir ces volumes (F\u00e9d\u00e9ration Nationale d’Agriculture Biologique )<\/em><\/p>\n\n\n\n

Le convertisseur Terre de Liens<\/a><\/em> permet de savoir en fonction du nombre d’\u00e9l\u00e8ves ou du nombre de repas servis dans la commune, la surface de terre n\u00e9cessaire en bio : essayez sur Plaisance du Touch (la quantit\u00e9 de prestations annuelles a \u00e9t\u00e9 de 379 600<\/strong> repas en 2019).<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi le bio ?<\/h3>\n\n\n\n

Meilleur pour notre sant\u00e9 et celle des agriculteurs<\/h4>\n\n\n\n

Les pesticides de synth\u00e8se dans l’agriculture industrielle est mauvaise pour notre sant\u00e9 :<\/strong>
\u00ab\u00a0De nombreux pesticides de synth\u00e8se utilis\u00e9s dans l\u2019agriculture \u00e9tant persistants et r\u00e9pandus dans l\u2019environnement, nous sommes expos\u00e9s \u00e0 un cocktail de produits chimiques. Ces substances peuvent interagir de telle sorte que ces m\u00e9langes peuvent pr\u00e9senter une toxicit\u00e9 impr\u00e9visible, parfois m\u00eame plus \u00e9lev\u00e9e que pour chaque composant pris s\u00e9par\u00e9ment.<\/strong>
Il est urgent de repenser notre syst\u00e8me agricole afin d\u2019\u00e9liminer l\u2019exposition aux pesticides de synth\u00e8se et prot\u00e9ger la sant\u00e9 des personnes subissant une exposition \u00e9lev\u00e9e et\/ou des groupes vuln\u00e9rables, tels que les travailleurs agricoles et les enfants, mais \u00e9galement de la population dans son ensemble, ainsi que des \u00e9cosyst\u00e8mes sauvages.\u00a0\u00bb
https:\/\/www.greenpeace.fr\/sante-pesticides-sement-trouble\/<\/a><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

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De nombreuses \u00e9tudes publi\u00e9es entre 2007 et 2014 sugg\u00e8rent que les l\u00e9gumes<\/strong>, notamment les l\u00e9gumes \u00e0 feuilles vertes, et les fruits<\/strong>, tels que les pommes et les raisins, sont g\u00e9n\u00e9ralement les aliments qui contiennent les niveaux de r\u00e9sidus de pesticides les plus \u00e9lev\u00e9s<\/strong> . https:\/\/www.liberation.fr\/terre\/2020\/09\/21\/nous-reaffirmons-les-impacts-desastreux-de-ces-pesticides_1800166<\/a><\/p>\n\n\n\n

Les fruits et l\u00e9gumes bios garantissent de meilleurs apports nutritionnels.<\/strong> Comme ils doivent se d\u00e9fendre en grande partie par eux-m\u00eames contre les champignons pathog\u00e8nes et les insectes ravageurs, ils synth\u00e9tisent plus d\u2019antioxydants, notamment de polyph\u00e9nols, une bonne arme contre le vieillissement cellulaire.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Prot\u00e9ger la biodiversit\u00e9 et les nappes phr\u00e9atiques<\/h4>\n\n\n\n

Les pesticides affectent tous les organismes ainsi que les environnements dans lesquels ces organismes \u00e9voluent. Ainsi, dans l\u2019Union europ\u00e9enne, 24,5 % des esp\u00e8ces vuln\u00e9rables ou en danger sont menac\u00e9es par les effluents agricoles <\/strong>(parmi lesquels les pesticides et les engrais), notamment les abeilles, les libellules, les amphibiens\u2026<\/p>\n\n\n\n

C’est meilleur en gout <\/h4>\n\n\n\n

Ils poss\u00e8dent plus de go\u00fbt et de saveurs que des fruits et l\u00e9gumes qui finissent de m\u00fbrir dans des camions. Les c\u00e9r\u00e9ales sont plus riches en min\u00e9raux, en fibres, les viandes moins grasses…<\/p>\n\n\n\n

… sauf si les aliments sont mal cuisin\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

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Exemple : la restauration collective \u00e0 Marseille<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

A Marseille, les 50.000 \u00e0 55.000 d\u00e9jeuners des enfants de l\u2019\u00e9cole publique sont fabriqu\u00e9s et fournis par une seule et m\u00eame entreprise, la Sodexo dans une seule cuisine centrale g\u00e9ante :<\/p>\n\n\n\n